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舌尖上的美味卖出了30多万份的老字号闹汤驴肉

2019-05-12 15:14:08 | 来源: 食材

说到驴肉,大多人想到是河间的驴肉火烧,河间仿佛成了驴肉的1个代名词,但是很多美食爱好者也是知道的,河南沁阳的驴肉也是10分出名的,沁阳的老董家闹汤驴肉那是把驴肉做成了极品的,更是传承了3百多年的老字号了,是舌尖上不可多得的美味。

“天上龙肉,地上驴肉”这句天下闻名的俗语,就是由老字号老董家的闹汤驴肉而来的。老董家闹汤驴肉始于顺治时期,由董氏驴肉开创人董文财首创,改革开放以后董氏第5代传人董心旺带领生产队重新弄起了杀驴,开驴肉馆的生意,带出了1大批杀驴专业户。董氏驴肉第6代传人董俊祥在焦作市果园路开起了第1家怀府驴肉馆。

在沁阳市方圆百余里,1提起怀府驴肉,男女老少都会竖起大拇指,然后习惯性的咂咂嘴,道1声:“香!”就连来焦作出差或旅游的外地客人,也知道怀府驴肉的大名,总会不失时机的打听:在哪里可以品味到地道的怀府闹汤驴肉?

董家的老字号驴肉馆开在沁阳市的自由门东约100米处,地理位置其实不繁华,店面外表的装璜看上去也很1般,不显山不露水,看不出有何出众的地方。但就是这样1个门店,每天却是车来人往,坐无虚席,宾客来此就餐1般都要提早电话订餐,否则就得在外边排队等候了。如此火爆的生意,让餐饮业的同行们为之眼红,却又不能不心悦诚服:“人家是大名鼎鼎的董记怀府驴肉嘛,谁能比得上!”

今天董记老店经营的怀府驴肉宴已发展到具有100多种菜肴的驴肉全席,其中最著名的还是闹汤驴肉。闹汤驴肉之所以味美口感佳,有其独特的制作进程与方法。

在选料方面求精:杀活驴不杀死驴,杀肥驴不杀瘦驴,杀口轻驴不杀老驴。在制作上更是特别讲求:煮肉时的火候最关键,早期用大火,煮沸后压火焖肉,如用大火,易使肉丝变粗,过熟过烂都会破坏肉的营养及选形。特别是闹汤的配制,更是工艺独特的独门绝技。

所谓“闹汤”,就是取多年熬制的高汤加入驴蛋白、椒盐、香料和少量淀粉,随着1个方向不停地搅拌以后变成1碗香浓的汁料,食用时取薄片驴肉蘸汁,入口芳香4溢、唇齿留香。闹汤富含人体所需的蛋白质、胶原蛋白、维生素、矿物资等营养元素,是滋补健身的佳品。

3百多年来,怀府闹汤驴肉以其肉味清香纯粹而备受顾客青睐。相传乾隆皇帝南巡过怀庆,品味了怀庆府驴肉,连声叫好。因而怀庆府的董家驴肉每一年都成为贡品入朝,闹汤驴肉的名声更是享誉大江南北。

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