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学习正宗杭帮菜腌笃鲜的做法怎么做学习正宗

2019-03-13 12:06:44 | 来源: 小吃

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腌笃鲜,苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。我这个祖籍广东的家伙对于腌笃鲜一向是只吃不做,因为北方的春笋青涩的味道太重,搞不好就是嘴麻木的凄惨结果,直到前几天Nakoo哥在上订了南方的正宗春笋,而且问我要不要。我一向信任处女座同学对于美食的品味,这好机会怎么能错过,当然要啦。顺便讨教了几招秘笈。今天现学现卖放上来。Nakoo哥有空指点下。多谢你的春笋!  学习正宗杭帮菜腌笃鲜的主料:  春笋3根(200g)  带皮猪肘子(450g)  上海咸肉(120g)  咸火腿(40g)  豆皮(适量)  学习正宗杭帮菜腌笃鲜的调料:  葱(30g)  姜(5g)  清水(1500L)  花雕酒(50ml)  做学习正宗杭帮菜腌笃鲜所需厨具:  无  学习正宗杭帮菜腌笃鲜的做法图解步骤  1、全部材料,肘子、咸肉、火腿、竹笋。  2、先做一锅冷水,下入葱段、姜片、1大勺花雕酒,将肘子下入汆烫,烧开后,撇去浮沫,然后将肘子捞出洗干净,去除杂毛。  3、咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下,因为肉皮会比较脏,然后洗干净,切成厚片,备用。  4、火腿切片备用。我买的火腿不是很咸的,如果你买的特别咸,最好泡下。  5、另准备一锅水,下入葱段,姜片,1大勺料酒,烧开后,下入咸肉汆烫2分钟,烫出杂质,盛出备用。  6、将肘子切成麻将牌大小的块,然后借着刚才汆烫咸肉的水中,再汆烫一下。然后冲洗干净,备用。  7、取炖锅1只,下入火腿片、咸肉块和肘子块,加入热水至9分满,加入大勺花雕酒,烧开后转小火,焖1小时30分钟。  8、炖肉时,可以准备青笋,将笋去老皮,削去根部,洗净备用。  9、将笋按照纵向用刀背排开,排成4瓣儿之后,切成滚刀块。用拍的方法,可以拍段笋中间的老筋,让笋更爽口。  10、将豆皮切成长条,打结备用。  11、肉类小火炖烧1个小时之后,下入笋块,小火再炖分钟。  12、然后加入豆皮结,大火烧10分钟,将汤汁冲白,最后根据口味适量再加些盐,撒葱丝,既可出锅。

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