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原创首发湘南名菜蒸海蛋家常菜好豆网秘

2019-02-09 19:31:56 | 来源: 饮品

【原创首发】湘南名菜:蒸海蛋_家常菜_好豆

窗外响着热闹的鞭炮声,是在接龙还是辞年?

       用咱衡阳话说:年兜子都过完了~       衡阳又名雁城,位南岳衡快乐就很容易山之南,蒸水、湘江、耒水在此三江交汇,山水风光极佳,是物产丰饶的鱼米之乡。

    此图为衡阳市树:樟树,此古樟颇有历史渊源,据《衡阳市志》记载:其可考历史至少在1240年以上。当年黄巢起义曾栓马于此树。作为颇有古风的城市,城市虽然日渐现代,但很多习俗如这枝繁叶茂的樟树一般得到了传承,如民俗,如食俗。

      衡阳人过年,餐桌上除了头碗、酿豆腐、鱼,还有一道海蛋也不可少。蒸海蛋是湖南衡阳过年时节的一道年夜饭传统名菜。虽名为海蛋,却无一点海鲜点缀,取其内容丰富之意,所谓海纳百川矣。

     选新鲜的鸭蛋搅成蛋液,与炒好的木耳丝、肥肉丝、马蹄或冬笋丝混合,旺火上蒸熟。年前蒸上几碗,待客或自飨前改刀切成菱形或块状,回锅洒青蒜、红椒稍焖,

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色泽亮丽、入口滋味醇厚,象征着一年的日子红红火火。

原料:

500g鸭蛋 

 

适量油

 

适量盐 

 

适量马蹄 

 

适量香菇 

 

适量黑木耳 

 

适量肥肉 

制作步骤: 

选新鲜鸭蛋1斤

香菇、木耳泡发,马蹄去皮

肥肉切成丝 

马蹄、木耳、香菇切成丝

鸭蛋打散,加入适量食盐

热油锅中先下肥肉煸炒,然后放入木耳、香菇、马蹄会黯然失色

加少许食盐

炒熟出锅,待其冷却

耐热的容器中刷一层植物油

倒入部分蛋液

将炒好的木耳等倒入

再将剩余蛋液全部倒入

装而开始追寻他内心世界的真正财富满海蛋半成品的碗加盖,放入蒸锅蒸。

蒸熟后迅速取出

翻面、倒模即可。

 

 

      制作时不必拘泥于以上食材。市售的海蛋多用粉丝取代马蹄或冬笋,虽然蓬松,却失却了脆嫩的口感,自己做,还可以加入虾仁或干贝,真真有了海味了~

    家乡特色年夜菜蒸海蛋的菜谱链接:

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