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蟹黄蟹柳烩豆腐的做法

2019-02-03 15:04:30 | 来源: 热菜

所需食材:生咸蛋黄 南豆腐 蟹柳(蟹足棒)

调味料:盐 鸡粉 花雕酒

制作方法:

1、做这道菜我们要选用生咸蛋黄,首先将咸蛋黄取出,装入碗中,一般蛋清就不要了哈。

2、将咸蛋黄上蒸锅,隔水蒸7分钟,至熟。

3、蒸咸蛋黄的时间我们可以加工其他食材。将和豆腐取出,切成一厘米见方的正方形,备用。

4、蟹柳剥掉塑料外衣,斜刀切成小角,备用。

5、此时咸蛋黄也蒸好了,用勺子将其捣碎,越碎越好。

6、炒锅烧热,倒入植物油,油温5成热时,将咸蛋黄倒入,继续用炒勺捻碎,并用小火翻炒。使咸蛋黄变得更加有质感,且更碎。

7、烹入一点点花雕酒,待咸蛋黄有点微微冒泡时,放入豆腐,此时尽量不翻炒,而是用手旋转炒锅,使得咸蛋黄与豆腐充分融合,如果翻炒的话,南豆腐很容易碎掉。

8、此时加入少许高汤或水,煮开后,放入蟹柳,勾薄芡,出锅即可。

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