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湄潭翠芽的冲泡水温

2019-03-04 18:17:50 | 来源: 热菜

湄潭翠芽属于绿茶,冲泡时讲究水温的控制。湄潭翠芽内含物质丰富,且茶芽、叶细嫩,因此水温过高,其茶汤就过于苦涩,水温过低则不易于茶叶中营养物质的析出,那么湄潭翠芽的冲泡水温多少合适?

湄潭翠芽的冲泡水温

 

水温高低是影响湄江翠片水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。水温低,湄江翠片滋味成分不能充分溶出,香味成分也不能充分散发出来。但水温过高,尤其加盖长时间焖泡嫩芽茶时,易造成汤色和嫩芽黄变,茶香也变得低浊。而且,煮水时水沸过久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性,用这种水泡茶时,茶汤应有的新鲜风味也受到损失。

 

现代科学证明,茶水比为1:50时冲泡5分钟,湄江翠片的多酚类和咖啡因溶出率因水温不同而有异。水温87.7°C以上时,两种成分的溶出率分别为57%和87%以上。水温为65.5°C时,其值分别为33%和57%以上。

不同茶类,因其嫩度和化学成分含量不同,对泡茶所用水温的要求也不同。

湄潭翠芽的冲泡水温

细嫩的高级绿茶类名茶,以85-90°C为宜;气候寒冷时,由于茶具温度低,对泡茶用水的冷却作用明显,宜用沸水冲泡。用煮渍法沏茶,可使湄江翠片在沸水中保持较长时间,充分提取湄江翠片的有效成分,以便获得浓度适宜的茶汤。调制冰茶,最好用温水(40-50°C)冲泡,尽量减少湄江翠片蛋白质和多糖等高分子成分溶入茶汤,防止加冰时出现沉淀物。同时冷茶水还可提高冰块的致冷效果。

湄潭翠芽的冲泡水温80摄氏度为宜

 

湄潭翠芽用水温度,应视茶叶质量而定。高级湄潭翠芽,特别是各种芽叶细嫩的名湄潭翠芽,以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。至于中低档湄潭翠芽,则要用100C的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶味淡薄。

此外需说明的是,高级绿茶用80C的水温,通常是指讲水烧开后再冷却至该温度;若是处理过的无菌生水,只需烧到所需温度即可。

木坤小宝

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