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涮羊肉调料的做法吃得就是那碗料老北京涮羊肉调料的家庭做法

2019-05-11 13:51:07 | 来源: 热菜

1 : 吃得就是那碗料-----老北京涮羊肉调料的家庭做法

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吃得就是那碗料-----老北京涮羊肉调料的家庭做法

原料:芝麻酱4汤勺(60克)温水约4汤勺(60ml)生抽2茶匙(10ml)米醋1汤勺(15ml)糖1茶匙(5克)韭菜花2汤勺(30克)酱豆腐1块虾油1茶匙(5ml)香油2茶匙(10ml)辣椒油随便(也能够不放)香菜随便(也能够不放)

做法:

1)取1只大碗,放入芝麻酱,将温水1点点的加入,边加水,边用筷子朝1个方向不停的搅拌,直到把芝麻酱

调到稀稠适合的状态。(是用勺子舀起来,芝麻酱呈1条直线缓慢而连续的着落,见图3)。

2)加入生抽,米醋和糖搅拌均匀后,加入韭菜花,沿着同1个方向搅匀。

3)把酱豆腐用勺子碾碎,尽可能细腻1些,连同酱豆腐汁1起倒入芝麻酱里,继续朝1个方向搅匀。

4)最后滴入虾油和香油,搅拌均匀便可。

5)如果喜欢吃辣的,还可以淋上1些辣椒油,撒1些香菜搅匀后蘸食肉片等,味道更好。

超级啰嗦:

**吃老北京的涮羊肉,以炭火锅为好,如果家里没有,只能凑适用电火锅替换啦。这类火锅的汤底,比较简单,就几种:开水,姜片,海米(干虾仁),葱丝,姜片,这些年也有很多人往锅里放香菇,枸杞,紫菜甚么的,您就根据自己的喜好放吧。

**在调制芝麻酱时,稀稠度要适当。如果调制的太稀,蘸几次肉片,调料就稀成汤了。太稠,又过腻。

**也有人用香油代替水澥(xie4)芝麻酱,这是比较讲求的1个吃法,但我个人觉得有点儿腻,而且有点浪费哈,但这类澥法的芝麻酱,在吃的进程中,不会越吃越稀。

**在搅拌芝麻酱时,任何1次的搅拌,都要沿同1个方向,这样容易澥开,澥匀,避免芝麻酱在碗中成1个个的小疙瘩。

**香菜碎,辣椒油,根据自己的口味决定是不是需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸:干辣椒剪碎放入干净的碗中(无水),将油烧热至9成热,趁热倒入碗中便可。

**老北京涮羊肉的内容,原来不太多,只有羊肉片,豆腐,冻豆腐,白菜,粉丝,烧饼等。现在您也能够根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜。

2 : 爆肚怎样做啊我知道酱是涮羊肉的料但是肚子怎样才能做成

爆肚怎样做啊

我知道酱是的料 但是肚子怎样才能做成那末脆的啊

3 : 涮羊肉的选料要求

涮羊肉原为北方的食法,但对有羊城之称和有“食在广州”的广州来讲肯定不会错过。

不要少看涮羊肉仅仅是将羊肉冻硬切成薄片就能够涮食,实际上影响它风味的优劣,还是在于它选料的学问。

从“辩识肉老嫩,腌制更自若”1条中,我们知道,肉的老嫩直接关系是结缔组织的蛋白质纤维,“涮”是属短时间烹调的1种方法,要令没必要腌制又口感嫩滑,必须要半肥夹瘦,若全肥,吃起来腻,若全瘦,吃起来不但有渣,还添有几分硬韧,涮羊肉的风味自然便会全失。

由于涮羊肉是不经腌,味道全凭锅底和调料,虽则有“吃得羊肉抵得膻”,但无膻总比有膻好。

所以,在拣选羊肉时,1要选用阉过的羊,这类羊不但膻味不大,而且膘肥肉嫩;2要选用瘦用多但间有肥肉的部位,以羊后腿肉最好,其次是外嵴后下真个肉、羊颈后肋骨前的肉。

倘若1只羊在210千克左右,能合适作“涮”的羊肉,仅为67千克而已。难怪不使人大快朵颐。

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