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学做家常菜第一次做包子香菇菌脚包家常菜好揭

2019-02-05 14:07:23 | 来源: 西餐

【学做家常菜】第一次做包子——香菇菌脚包_家常菜_好豆

本话题已参加【长期活动】一起学做家常菜

  九月家常菜学堂第三课导师教学菜是包子,面食里面我最喜欢的就是包子,这东西白白胖胖的,还有好吃的馅料在里面。包子经常买吃,但是自己没有动手做过,不会和面、不会揉面、不会擀面更不会包包子。每次看别人包的包子白白胖胖还有漂亮的褶子属于标准的白富美,于是好羡慕别人有一双巧手。

  也想过要好好学做包子,但是在漂亮的褶子面前退缩了,总是找各种借口一直拖着没动手。这次参加学做导师菜想拖都没借口了。跟着兰姐包饺子时感觉最难的就是擀面皮,现在学包子除了擀面皮是难事,更难的就是做出漂亮的褶子。

  老杨的肉包子我嫌里面的肉太多,馅料的制作没跟着学做,馅料我是按个人的口感做的。家里平时吃香菇我都会把香菇脚洗净撕成四条在阳光下晒干,积多后就用水泡发放油锅里煸香了吃,说实话,我们一家都挺喜欢吃菌脚的,我也特别吃外面卖的菌脚馅包子觉得特香。

  这次第一次做包子我当然要包自己喜欢吃的馅料——香菇菌脚馅。香菇菌脚要和五花肉末一起炒,再配上一些蒜末同炒它的味道才会更香更鲜。香菇脚的营养成分一点也不比香菇差,而且组成香菇菌脚的纤维素、半纤维素属于食物性纤维。食用一定量的食物性纤维素对人体健康非常有益。它能增强胃肠蠕动,预防便秘,同时可以吸收血液中多余的胆固醇,经过肠道排出体外,从而缓解人体因高血脂产生的不适症状。

  从和面、揉面、醒面到包子出炉用了三小时的时间,揉面我不知要揉多长时间也不知要揉到什么程度什么状态,

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于是边看电视边揉,左手揉300下,右手揉300下,全当锻炼身体。没想到蒸出来的包子口感好极了又松又软,但是由于不会擀面皮不会做褶子动作很慢,等全部做好后,前面做的包子已经发过头了,辛苦做出来的褶子全没了,而且可能是手粉太多皮干,包子还有些开裂,但是好吃才是硬道理——总之这次学习结果本人挺满意的。

材料:面粉400克,酵母4克,水210克,五花肉200克,泡发的菌脚500克,蒜、味精。

1、香菇菌脚提前用水泡发两小时。

2、泡好的菌脚洗干净后再用手撕小一些,撕好后再次清洗一次并捏干水分。

3、把捏干水分的菌脚放案板上剁碎备用。

4、五花肉剁成肉末,再剁一些蒜碎。

5、炒锅放少许油粉润润锅,放入五花肉煸出油来。

6、五花肉煸出油后放入蒜粒煸出香味。

7、放入剁好的香菇菌煸炒一会你有话说,并放入适量的盐和少许的味精调好味后盛出放凉备用。

8、把酵母粉和白糖放入210克的水中融化,取一小盆,倒入面粉,并倒入200克的酵母水搅拌成絮状。(留10克的酵母水,最后再根据面粉的吸水性再决定是否放入这10克水,我们这里气候干燥,面粉的含水量低,我把210克的水全部放入了)

9、把面粉揉成光滑的面团。

10、然后盖上湿布醒发至2倍大,我发了40分钟左右。

11、把醒发的面团搓成长条状,再发成若干小剂,然后按扁,擀成中间厚外围薄的面皮,然后放入炒好放凉的馅料包起来。

12、把油纸剪成小块,铺在蒸屉上,上面放入包好的包子,开火用中小火,水沸后蒸20分钟,焖5分钟。本来包子包好后是要醒发一段时间的,但是我第一次做包子动作有点慢,最后一个包好后,前面做好的都已经醒发过了,所以直接就蒸。看看,蒸好的包子褶子都没有了,明显的发过头。

小提示:

1、用熟馅做包子,馅料要提前炒好放凉。

2、和面时,水不要全部放入,最后留10克左右的水,然后再根据面粉的吸水性再决定是否要加入这10克。

3、包子做好后是要醒发20分钟左右的,但是我第一次做包子动作有点慢,最后一个包好后,前面做好的都已经醒发过了,所以直接就蒸。

菜谱链接:

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