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南翔馒头的做法

2019-04-05 20:42:36 | 来源: 饮食

南翔馒头的做法简单是上海小吃的常见菜,不一定要看南翔馒头视频才能学会,但怎么做南翔馒头最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道南翔馒头吧

所属地区:上海小吃

工艺:蒸法

南翔馒头的制作材料:

精面粉、净猪五花肉各500克,肉皮冻150克,精盐、白酱油、花生油、白糖各15克,味精10克,芝麻油5克。

南翔馒头的介绍:

南翔馒头是上海最著名的点心,始创于上海市嘉定县南翔镇。据清史记载,南翔镇始设于宋代,清乾隆年间商业繁华,小吃店非常兴旺。清朝同治年间,一位姓陈的师傅在镇上开了一家点心店,首创了一种皮薄馅多、卤汁浓的小笼馒头,既可店内吃,又向店外卖,生意兴隆,很快传遍嘉定县城,因始创于南翔镇而得名。20世纪2O年代初传入上海,开始在上海老城隍庙的"长兴楼"(现在的"南翔馒头店")和西藏中路、延安东路口的"古猗园"设店,久负盛名,享誉至今。从1981年开始制成速冻食品,进行批量生产,远销日本、加拿大、香港、澳门等国家和地区,出口量不断增加。

南翔馒头的特点:体形小巧,条纹清晰,皮薄滑润,入口不粘牙,馅多、卤重、味鲜。食时伴以香醋、姜丝,其味更美。

教您南翔馒头怎么做,如何做南翔馒头

1.肉皮冻用绞肉机绞碎。

2.五花猪肉用绞肉机绞成肉末,放入盆内,加精盐、白糖、味精、白酱油和芝麻油搅拌均匀,随后加水130克拌成糊状,再加入肉皮冻一起拌和,即成肉馅。

3.面粉加入冷水250克揉匀。

4.案板上涂少许花生油,放上面团,搓成直径约1.6厘米的圆长条,摘成80个剂子,逐一刷上花生油,按成中间略厚、边缘较薄的圆形皮子,包入肉馅10克,沿边折裥18条左右,将口收拢。

5.取直径23厘米的小笼,笼底垫层蓑草,上涂花生油少许,每只装馒头16个,上锅蒸10分钟左右,待馒头内部鼓气,外形微胀,皮呈玉色半透明,用手试捏馅心已发硬、底部不粘手时即成。

南翔馒头的制作要领:

1.调肉馅时要朝一个方向搅拌,中途不能改变方向,以免肉馅失去粘性;

2.调肉馅加水时要分次加入,不能一次加足;

3.揉面团时揉至表面光滑不粘手为宜,揉好后要饧透;

4.制剂、包馅要均匀;

5.入笼蒸时要旺火沸水速蒸,便于馒头膨松。

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