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双鲜3皇虾的做法

2019-05-15 11:58:13 | 来源: 饮食

原料:带鱼300克、鲜虾300克

配料:生姜1块、香葱数根、红椒半个

调料:食盐1茶勺、料酒2.5汤勺、蒸鱼豉油3汤勺、温水1.5汤勺、植物油适当

步骤

(1):处理原料

1:带鱼、鲜虾、生姜、香葱、红椒。

2:先把带鱼洗净,切成均匀的小块,放入1个较大的碗里。

3:加入适当拍碎的生姜片和葱白段,调入1茶勺食盐和2汤勺料酒。

4:翻拌均匀腌制半小时。

5:虾洗净去头去壳去虾肠,也加入适当拍碎的姜片和葱白段,和半汤勺的料酒,拌匀腌制半小时。

6:剥虾的时候切下3只带虾尾的半虾,另外留下3个虾头,加入虾仁里1起腌制。

(2):清蒸

1:腌制好的带鱼摆入盘中,均匀的向两边展开,中间留1条较大的缝隙。

2:上面铺上适当葱姜丝。

3:入开水锅蒸约5分钟,至8成熟。

4:在蒸带鱼的时候把腌制好的虾仁切成小粒。(约为3颗玉米1般的大小)

5:取出带鱼,把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边,铺入虾仁粒,同时把虾头虾尾摆入盘中。

6:入开水锅蒸约3分钟至熟,关火闷上两分钟左右。

(3):调味

1:蒸好以后取出,去掉盘子里蒸黄的葱姜。

2:淋入适当蒸鱼豉油。(蒸鱼豉油里我调入了1点温水,由于我觉得这样可以略微多淋1些,足够汤汁而不味咸)

3:准备1些新鲜的葱姜丝和红椒丝,略微混匀,然后撒在上面。

4:起锅烧热适当油至冒烟,均匀的泼在成菜上,激出葱姜的香味,提升成菜的味道和口感

小贴士:

1:带鱼要尽可能切得均匀,这样不但在同1时蒸熟,也更美观。

2:带鱼和虾都要先腌制1下入,去腥、去底味。

3:由于带鱼和虾所需要蒸制的时间不同,所以要先蒸带鱼至8成熟,再蒸虾,这样才能保证成菜鲜美爽脆的口感。

4:火候的大小决定着蒸制的时间,具体根据自家的火力而定,不要蒸得过老。

5:蒸好后去掉原来蒸黄的葱姜,换上新鲜的,再泼上热油,激出香味。

6:淋蒸鱼豉油的时候,我1般兑上少量温水,这样不但汤汁很鲜美,而且也不会味咸。如口味较重的,直接淋就行了,根据自己喜好而定。

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